1 rasia kirsikkatomaatteja

1 paketti mozzarellaa

1 nippu basilikaa

Päälle:

tummaa balsamicokastiketta

Paloittele tomaatit ja mozzarella. Laita tarjoiluastiaan, jonne silppuat myös basilikan lehdet. Sekoita. Halutessasi voit myös asettaa kauniisti limittäin. 

Tarjoile tumman balsamicokastikkeen kanssa. 

Tarjoiluvinkki:

Viipaloi patonki, kaada päälle tippa oliiviöljyä ja pinoa päälle limittäin basilika, tomaatti ja mozzarella. Koristele tummalla balsamicolla. 

Melissa ei ole koskaan ollut täyden kympin oppilas enkä ole sitä koskaan häneltä odottanutkaan. Olin itsekin keskiverto-oppilas ja numerot yläasteella tippuivat paljon siitä mitä ne olivat joskus ala-asteella olleet. Oppiaineet vaikeutuivat ja meiltä odotettiin oppilaina paljon enemmän. 

Muistan kuinka hankalaa keskittyminen ja lukeminen niihin omasta mielestä tylsimpiin aineisiin oli enkä niissä sitten loistanutkaan. Tunsin kovia paineita saada hyvä todistus ja jo seiskan saaminen todistukseen matematiikasta, joka oli aiemmin ollut yhdeksän, tuntui todella pahalta. Kun joku vielä mainitsi, että numeroita pitäisi vähän nostaa, lannistuin. 

Omien kokemusteni perusteella en painosta lapsiani hyviin numeroihin. Tottakai kannustan heitä yrittämään parhaansa ja valan uskoa lapsiin, että he pystyisivät parempaankin, mutta se ainainen kutosten voivottelu ei auta ketään. 

Meidän teinillä oli tosi vaikea kouluvuosi. Oli uuteen luokkaan ja uuteen kouluun tutustumista, koulukiusaamista, ahdistusta, paniikkikohtauksia ja paljon sairastelua. Näiden kaikkien takia koulutyö kärsi, joka oli minulle sanomattakin selvää. Olin siis onnellinen, että lapsi ylipäätään pääsi luokaltaan ja sai tehtyä kaikki tarvittavat koulutyönsä tehtyä. 

Melissa ahdistuu ja stressaantuu helposti muiden odotuksista ja juurikin ne kutosten voivottelut saavat hänet ahdistumaan vieläkin enemmän. Hän ei osaa vielä ajatella positiivisesti kaikkia ysejä, joita todistuksesta kuitenkin löytyi. Käsityö, kuvaamataito, musiikki, terveystieto, äidinkieli ja englanti ovat ne hänen vahvat aineensa, joissa myös loisti hyvät numerot. 

Mielestäni pitäisi enemmän kehua nuoria niistä heidän vahvuuksistaan ja niissä saavutetuista hyvistä numeroista kuin soimata niistä vähän huonommista. Tämä huonojen numeroiden ja niiden aiheuttavien negatiivisten reaktioiden summa nimittäin sai meidän teinin kokonaan vähättelemään sitä asiaa, että hänen englannin numeronsa oli todistuksessa 10! 

Kehuinkin todistuksen kaikkia hyviä puolia, kuten sitä, että käytös oli 9 vaikka hän on usein unohtanut kirjat kotiin. Tuota englannin numeroa kehuin kaikille, koska olen itse myös ollut hyvä englannissa, mutta en silti koskaan saanut sitä kymppiä todistukseen. 

Olemme myös jutelleet pitkin kevättä sekä yhdessä että ulkopuolisen keskusteluavun kanssa siitä, että numeroita on onneksi vielä kaksi vuotta aikaa nostaa. Ei liinaa kannata heittää kehään ihan vielä. 

Pikkuveljeni pojalla on kananmuna- ja maitoallergia ja meidän Viviallahan on suolistoperäinen vilja-allergia. Tämä tuo ruoanlaittoon ja leivontaan omat haasteensa, kun molemmat lapset ovat samassa pöydässä. 

Serkkupoika täytti tällä viikolla kolme vuotta ja he tulivat Tampereelta käymään Kuopiossa, joten lupasin leipoa täytekakun juhlan kunniaksi. Aluksi en muistanut koko kananmuna-allergiaa kakkua suunnitellessani, kunnes kaupassa kävelin kananmunahyllylle. 

No, suunnitelmat menivät siis kokonaan uusiksi. Tämä oli ensimmäinen kertani, kun olen molempien allergiat ottanut kakun leivonnassa huomioon, joten olin itsekin hieman epävarma kakun leipomisesta. Onneksi se kuitenkin onnistui paremmin kuin hyvin. 

Suurin ongelmahan on yleensä löytää Vivialle sopivat jauhot ja korppujauhot, koska vaikka nykyään löytää paljon esimerkiksi gluteenittomia tuotteita, on oikeasti vaikea välillä löytää tuotteita, joista on poistettu kokonaan kotimaiset viljat. Esimerkiksi tavallisiin riisimuroihinkin on lisätty ohramallasuutetta eli Vivialle ei voi niitäkään tarjota. 

Usein Semperin tuotteet ovat viljattomia,  mutta niissäkin on poikkeuksia. Tämän takia kaikki tuoteselosteet on luettava tarkasti joka kauppareissuilla. Viimeksi lihapullia tehdessämme löysimme Risentan korppujauhon, jossa on käytetty soijaproteiinia, maissia ja sokeria. Nykyään tosin olemme alkaneet epäillä Vivian olevan hieman yliherkkä myös soijalle, joten voi olla, että joudumme etsimään uuden korvikkeen myös tälle tuotteelle.

3 1/2dl Semper Fin Mix-jauhoseosta

2 dl sokeria

2 1/2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

100 g Flora Culinesse juoksevaa

1 prk Piltti mangososetta

2 dl kivennäisvettä

Leivitykseen:

Flora Culinessea

Risetti gluteenitonta korppujauhoa

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. 

Sekoita kuivat aineet keskenään. Käytin itse siivilää lisätessäni niitä kulhoon, että sain kuivista aineista mahdollisimman tasaisia. Lisää muut aineet joukkoon varovasti nostellen. 

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kaada taikina varovasti kakkuvuokaan. 

Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia, mutta muista tarkistaa jo aiemmin, ettei kakku pala. Voit tarkistaa kakun kypsyyden hammastikulla. Jos taikinaa ei tartu tikkuun, on kakku kypsä. 

Anna kakun jäähtyä hetki ja irrota se vuoasta. Täytä kakku haluamillasi täytteillä. 

Meillä oli täytteenä Piltin ruusunmarjasosetta ja kuorrutimme kakun soijakermalla. Päälle laitoin viljattomia, maidottomia ja kananmunattomia keksejä ja pensasmustikoita. 

Oletko sinä kokeillut koskaan leipoa maidotonta, munatonta ja viljatonta kakkua?